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Zuckerfreie Zitronen-Muffins mit Mohn

Muffins mal ganz ohne Zucker, dafür aber mit viel Zitrone, Mohn und süßem Honig. Da darf man auch einmal öfter zugreifen, wenn man das nächste Mal zum Brunch oder Kaffeetrinken zusammensitzt!


Wissenswertes

Vorbereitung: 20 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Schwierigkeit: Leicht
Preis: €€€€€
Bild von Till

Tipp von Till

Leinöl ist sehr gesund. Es besteht zu über 90 % aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Mehr zu zuckerfreiem Backen findet ihr in unserem Tutorial.

Zuckerfreie Zitronen-Muffins mit Mohn

Muffins mal ganz ohne Zucker, dafür aber mit viel Zitrone, Mohn und süßem Honig. Da darf man auch einmal öfter zugreifen, wenn man das nächste Mal zum Brunch oder Kaffeetrinken zusammensitzt!

Zutaten

12 Portion Portionen

Keine Portionen = Keine Zutaten

Für die Muffins
1
Bio-Zitrone
Bio-Zitronen
5
Ei (Größe M)
Eier (Größe M)
150 Milliliter Milliliter
Leinöl
Leinöl
150 Gramm Gramm
Honig, flüssig
Honig, flüssig
4 Esslöffel Esslöffel
Back Mohn
Back Mohn
0,5 Teelöffel Teelöffel
Salz
Salz
300 Gramm Gramm
Weizenvollkornmehl
Weizenvollkornmehl
Für das Topping
6 Teelöffel Teelöffel
Honig, flüssig
Honig, flüssig
2
Bio-Zitrone
Bio-Zitronen
3 Esslöffel Esslöffel
Pistazien, gehackt
Pistazien, gehackt

Zubereitung

1.
Schritt

Alle Zitronen waschen, trocknen und 2 beiseite legen. Anschließend Schale der verbleibenden Zitrone abreiben und Saft auspressen.

2.
Schritt

Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Leinöl, Honig, Zitronenabrieb und Zitronensaft dazu geben und unterrühren. Backmohn und Salz dazu geben und einrühren. Anschließend Mehl portionsweise unter den Teig rühren.

3.
Schritt

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 155 °C). In der Zwischenzeit Teig auf 12 Muffinformen verteilen, auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen und auskühlen lassen.

4.
Schritt

Muffins mit Honig einstreichen und mit Pistazien und Zitronenzesten ganieren.

5.
Schritt

Muffins mit Honig einstreichen und mit Pistazien und Zitronenzesten ganieren.


Wer gerne mehr zum Thema erfahren will, findet hier unser Tutorial zum Thema zuckerfrei Backen.

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